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Grüner Spargel mit Minze und Erdbeeren

Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Keyword Couscous, Erdbeeren, Grüner Spargel,
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten

Zutaten

Hauptzutaten

  • 400 Gramm Couscous Bio
  • 1000 Gramm grüner Spargel aus der Region
  • 250 Gramm Erdbeeren aus der Region
  • 1 Bund Gartenminze z.B. aus dem eigenen Garten

Weitere Zutaten

  • 10 EL Olivenöl Bio
  • 3 EL Apfelessig Bio
  • 1 Prise Meersalz z.B. Himalaya
  • 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Suppenbrühe Bio, vegan

Anleitungen

Vorbereitung

  • Den Spargel waschen und den holzigen Teil entfernen.
  • Minze waschen und klein schneiden
  • Erdbeeren waschen und vierteln

Zubereitung

  • Couscous mit der doppelten Menge Wasser und der Suppenbrühe (anderthalb EL) einmal leicht aufkochen, danach bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten ziehen lassen (bis das Wasser verschwunden ist)
  • Spargel in einer beschichteten Pfanne mit ca. 3 EL Olivenöl (oder in einer Grillschale) ca 10 Minuten braten/grillen
  • Apfelessig, Salz, Olivenöl und frisch gemahlenen Pfeffer vermengen (bis auf 2 EL) und unter den Couscous mischen
  • Die geschnittenen Minzblätter unter den Couscous rühren. Anschließend alles auf eine Servierschale geben
  • Gebratenen/gegrillten Spargel und die Erdbeeren darauf anrichten. Mit dem Rest der Vinaigrette Beträufeln