Wusstet Ihr, dass Birnen- und Apfelbäume zu den Rosengewächsen gehören? Insgesamt gibt es weit über 2000 Birnensorten, also mehr, als ein Baum an Früchten hat.
Zum Backen eignet sich besonders die Wiliams Christbirne, da sie recht fruchtig ist.
Am Wochenende habe ich einen Birnenstrudel gebacken. Resultat: excellent. Das Rezept habe ich auf der diesjährigen „VeganFach“ Messe in Köln kennen gelernt und etwas abgewandelt.
Hier das Rezept für einen Strudel:
1. Zutaten
- 200 g Mehl (Typ 405)
- 70 ml Sonnenblumenöl
- ca 80 ml Wasser
- 5 mittelgroße Birnen
- 130 g geschmolzene Margarine (z.B. Alsan)
- 30g Vollrohrzucker
- 5 EL Vollkorn Semmelbrösel
- 80 -100 g Pistazienkerne
- 50 g Haselnuss- oder Mandelsplitter
- 30 g Marzipanrohmasse
- 1 prise Meersalz
- ca 80 ml Agavendicksaft
- Puderzucker
2. Zubereitung:
- Mehl, Sonnenblumenöl, Wasser und Meersalz zu einem glatten Teig verrühren/kneten. Den Teig ca 15 Minuten ruhen lassen.
- Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Alles in ganz kleine Scheiben schneiden.
- Backofen auf 175 ° Celsius bei Ober- und Unterhitze vorheizen
- Die Semmelbrösel in einem Drittel der geschmolzenen Pflanzenmargarine geben und braten, bis es goldgelb ist.
- Marzipan in erbsengroße Kügelchen formen und zusammen mit den Birnenscheiben, den restlichen Vollrokrn Semmelbrösel, Rohrzucker, 40 gPistazien und den Haselnuss- oder Mandelsplitter gut zu einer homogenen Masse vermengen.
- Den Teig nun sehr dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtem Blech geben. Die masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und einen kleinen Rand an allen Seiten lassen
- Das ganze vorsichtig zusammen rollen und mit der restlichen Margarine gut bestreichen.
- Im Backofen ca 30 Minuten backen.
Die restlichen Pistazien in einer Mühle/Mixer grob zerhacken und mit dem Agavendicksaft verrühren.
Nach dem der Strudel abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen und mit dem Pistazien-Agavenmix bestreichen.
