Beim Landwirt Heinen in Buschhoven am Hofstand frischen Rhabarber gekauft. Ich finde es toll, dass es in unserem Dorf noch Gemüsekisten gibt. Man nimmt was man braucht und wirft das Geld einfach in eine Kasse.
So, nun aber zum Rezept.
Vegan backen
Boden:
– 100g vegane Margarine (zimmerwarm)
– 100 g Vollrohrzucker
– 50 g gemahlene Haselnüsse
– 200 g Dinkelmehl l Typ 1050
– 1 Tl. Backpulver, 1 Msp. Zimt
– 1 Tl. Eiersatz (z.B. von Arche) gelöst in 50 ml Sprudelwasser
– 135 ml. Reis- Soja, oder Haferdrink (oder Mandeldrink)
Belag:
– 300 g Rhabarber (oder etwas mehr)
– 120 g Dinkelmehl Typ 1050
– 70 g Vollrohrzucker
– 2 El. Vollrohrzucker (zu Bestreuen)
– 70 g vegane Margarine (kalt!)
– 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
Und so wird es gemacht:
1. Eine 24 er Backform einfetten.
Alle trockenen Zutaten für den Boden in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Den aufgelösten Ei-Ersatz , die zimmerwarme Margarine und den Reis/ Haferdrink… hinzugeben und mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Die fertige Masse nun auf die Backform geben und glatt streichen.
2. Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Rhabarber säubern, in Stücke (ca. 1 cm groß) schneiden und auf den Boden verteilen. Anschließend mit 2 El. Zucker bestreuen.
3. Die restlichen trockenen Zutaten für den Belag gut vermischen. Anschließend die kalte Margarine in kleinen Mengen zugeben und rasch durchkneten. Nun den Teig mit den Fingern zu Streusel verarbeiten und auf den Rhabarberstücken verteilen.
Im Backofen ca. 45 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Wer möchte, kann den Kuchen auch mit „Sahne“ genießen. Mein Tip hierzu ist das Produkt Cocos Whip 300ml (Schlagcreme) von Soyatoo. Es lässt sich ohne Sahnesteif sehr gut mit einem Handmixer zubereiten. Ich benutze es auch für die Erdbeerpfannkuchentorte, die ich hier im Blog schon gezeigt habe.
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